Bei Pilzen bzw. Schwammerln denken wir in unseren Breitengraden meistens an den Herbst, denn dann haben unsere Waldpilze Saison und Sammler machen sich mit Holzkorb und Messer auf die Suche in freier Natur. Im Gegensatz zu den Pilzarten, die wir zum Beispiel in Deutschland oder Österreich schätzen, gedeihen in südlichen Ländern auch edle Pilze in der Sommerzeit. Diese kaufen Sie als Sommertrüffel in überragender Qualität bei trueffel.at. Der Onlineshop gehört zum Angebot von Feinkost Lenz in Wolfurt im Bundesland Vorarlberg. Bettina Lenz führt das Geschäft in zweiter Generation und zählt zu den anerkanntesten Trüffelkennerinnen Europas.
Der Sommertrüffel entwickelt sein Aroma von April bis November immer intensiver
Sommertrüffel (lat. tuber aestivum vitt) werden von April bis in den November hinein gesammelt, in Italien werden Sie Scorzone genannt. Bei der frühen Ernte ist das für Trüffel typische Aroma noch nicht besonders ausgebildet, Bettina Lenz empfiehlt daher, ihn zusammen mit Trüffelöl, Trüffelbutter oder Trüffelgewürzen zu genießen, die Sie ebenfalls im Sortiment von trueffel.at finden.
In jedem Fall ist der Sommertrüffel jedoch eine günstige Alternative zu Weißem oder Schwarzem Trüffel. Roher und wilder weißer Trüffel kann frisch gesammelt durchaus um die 1000 Euro für 100 Gramm kosten, Sommertrüffel werden um die 50 Euro für 100 Gramm gehandelt. Es muss jedoch unbedingt beachtet werden, dass Angaben von Preisen stets nur ungefähre Anhaltspunkte liefern, weil klimatische Einflüsse das Vorkommen der Edelpilze stark beeinflussen. Wird das Produkt knapp, so steigt der Preis und umgekehrt.
Späte Sommertrüffel von trueffel.at nennt man auch Burgundertrüffel
Bei trueffel.at kaufen Sie Sommertrüffel, die als Knollen 10 bis 100 Gramm schwer sein können, geben Sie an, welche Ausführung Sie bevorzugen wollen. Während der laufenden Saison verändert dieser Edelpilz sein Aroma und wird intensiver. Ebenso verändert sich die Marmorierung von hell zu bräunlich. Beim Geschmack erinnert der reifere Sommertrüffel zunächst stark an Haselnüsse. Ab August/September beginnt in Italien die Saison des Uncinatums, diese Edelpilze nennt man dann Burgundertrüffel, die der gleichen Familie wie die Scorzone angehören und wiederum nochmals etwas intensiver schmecken.
Beim Sammeln der Edelpilze helfen abgerichtete Hunde
Frische ist das oberste Gebot bei allen Trüffeln, die Sie bei trueffel.at im rohen Zustand kaufen. Alle wachsen wild, komplett unter der Erde und müssen in den jeweiligen Regionen recht aufwändig geerntet werden. Das braucht Fachwissen, Erfahrung, Ortskenntnis und speziell abgerichtete Hunde (das früher verbreitete Trüffelschwein wurde fast überall in den Ruhestand geschickt).
Schwarzer Trüffel stammt hauptsächlich aus dem Périgord in Frankreich. Die ländliche Region liegt im Hinterland der Atlantikküste in etwa auf der Höhe von Bordeaux. Für den Weißen Trüffel ist das italienische Piemont bekannt, in dessen Herzen Alba liegt, die Welthauptstadt des Tartufo. Alle Sammelgebiete besucht Bettina Lenz regelmäßig und viele ihrer Lieferanten kennt sie seit Jahren persönlich.
Sommertrüffel von Lenz Feinkost erreichen Sie gekühlt und immer frisch
Sommertrüffel, den Sie bei trueffel.at kaufen, erreicht Sie in Styroporboxen verpackt und mit Kühlelementen versehen im Express-Dienst. Viel Zeit verbringen die Edelpilze nicht am schönen Vorarlberg: Dienstags werden sie angeliefert und eingehend auf ihre Qualität geprüft. Dafür braucht es übrigens keine modernen Messwerkzeuge, sondern vor allem ein sehr feines Näschen, um die Güte zu erschnüffeln.
Zum Sommertrüffel erfahren Sie bei trueffel.at, welche Speisen sich besonders gut damit veredeln lassen. Salate gehören dazu, ebenso Pasta und Eierspeisen. Ihre Scorzone sollten Sie möglichst bald verzehren, weil die Knolle täglich an Gewicht und damit auch an Geschmack und Aromen verliert. Das gilt in gewisser Hinsicht übrigens auch für Trüffelsorten, die zu Trüffelölen verarbeitet werden. Dieser hält sich zwar einige Wochen gut im Kühlschrank, sie sollten die Flasche jedoch niemals länger geöffnet halten, als unbedingt nötig.
Bestellen Sie bei trueffel.at auch das passende Zubehör
Trüffelknollen, die nicht am Tag der Lieferung verzehrt werden, lagern Sie unbedingt im Kühlschrank. Wickeln Sie die Trüffel in Küchenpapier ein und wechseln Sie dieses täglich, falls der Genuss einmal länger warten muss. Geben Sie die Knolle samt Papier in einen Behälter mit Schraubverschluss. Noch ein Tipp: Geben Sie ein oder zwei Eier oder auch ein Stück Butter dazu, die das Aroma des Sommertrüffels annehmen und ebenfalls köstlich schmecken werden.
Zu Sommertrüffeln und anderen kaufen Sie bei trueffel.at auch das passende Zubehör. Zum Beispiel spezielle Hobel, mit denen Sie die Köstlichkeit optimal auf Ihren Speisen verteilen können. 97