Der Weiße Trüffel ist der König unter den Pilzsorten. Wer ihn genießen möchte, sollte beim Kauf darauf achten, einem Händler zu vertrauen, der sich mit Weißem Trüffel nachweisbar sehr gut auskennt und genau weiß, worauf es beim Versand ankommt, um die wunderbare Frische der Delikatesse zu erhalten. Ein solcher Handel ist trueffel.at, den Bettina Lenz im österreichischen Bundesland Vorarlberg seit vielen Jahren betreibt und der Kunden in ganz Europa und manchmal sogar darüber hinaus versorgt.
Bei trueffel.at bestellen Sie weißen Trüffel (lat. tuber magnatum pico) entweder als edlen Naturpilz in seiner reinsten Form, oder bereits verarbeitet zu Trüffel-Produkten wie etwa Trüffelölen, in Hartkäse (z. B. Parmigiano Reggiano) oder Gorgonzola verarbeitet, als Geschmacks-Veredler in Balsamico, Meersalzen und vielen weiteren Produkten, die Sie im Shop von Feinkost-Lenz unter trueffel.at kaufen.
Weißen Trüffel kaufen Sie bei Lenz Feinkost in der Saison von Oktober bis Dezember
In diesem Beitrag geht es um den Trüffel in seiner Rohform – und das ist ein faszinierendes Thema.
Hier ist stets vom wilden Weißen Trüffel die Rede, der in seiner besten Qualität im italienischen Piemont und dort in der Gegend rund um Alba gesammelt wird; jedes Jahr von Oktober bis Dezember. Hier findet der Edelpilz die Bedingungen, unter denen er am besten gedeiht. Er liebt kalkhaltige Böden und braucht in der Nachbarschaft bestimmte Bäume oder Sträucher, die ihm als Wirtspflanze dienen (Haselnuss, Eiche, Buche).
Schon hieran wird klar, dass das Züchten von Trüffeln zum Beispiel im heimischen Garten in Österreich oder Deutschland ein ungeheuer kompliziertes Verfahren ist. 5 Jahre dauert es obendrein, bis Sie zum ersten Mal ernten können – wenn Sie Glück haben. Da fragt sich selbst der eifrigste Hobbygärtner schon mal, ob all das die Mühe lohnt, oder ob er doch lieber gleich Weiße Trüffel bei trueffel.at kauft. Außerdem genießt man so etwas Edles ja nicht alle Tage.
Für das Sammeln der Trüffel braucht es erfahrene Sucher und Hunde
Okay: Das hat seinen Preis. Der Weiße Trüffel, auch Alba-Trüffel genannt, erzielt Verkaufspreise von 2500 bis 5000 Euro pro Kilo. Im Gegensatz zu anderen Pilzsorten reckt er seinen Kopf nicht ins Tageslicht, sondern wächst komplett unterirdisch. Für Suche und Ernte braucht es daher abgerichtete Hunde und erfahrene Sammler, die genau wissen, wo sich eine Suche überhaupt lohnt. Bettina Lenz macht regelmäßig vor Ort beim Sammeln mit und kennt ihre Lieferanten persönlich. Fachgerechter Transport, Lagerung, Versand, Verpackung: Alles das ist beim Weißen Trüffel eine Wissenschaft für sich und so summieren sich die Kosten für diese ganz besondere Köstlichkeit.
Die Qualität des Weißen Trüffels wird mit feiner Nase erschnüffelt
Wer mit Trüffeln handelt, braucht wie Bettina Lenz eine feine Nase. Sie erschnüffelt die Qualität der Edelpilze und diese kann man nicht messen wie bei anderen Produkten. Anders und einfach gesagt: Der Geruch und die Konsistenz bestimmen den Preis, zu dem der Weiße Trüffel in den Versand gegeben wird.
Einmal bei Ihnen angekommen, hält sich der Weiße Trüffel von Lenz bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Je schneller und frischer Sie ihn genießen, umso köstlicher wird er sein. Klar ist daher: Weißen Trüffel bestellen Sie bei trueffel.at nur in der Saison von Oktober bis Dezember und es kommt obendrein auf das Timing exakt auf den richtigen Wochentag an. Dienstags treffen die Edelpilze bei Lenz in Wolfurt/Vorarlberg ein und werden eingehend erschnüffelt. Bis Mittwoch gehen die bestellten Weißen Trüffel in den Versand, so dass sie bis spätestens Freitag und damit pünktlich zum Wochenende bei den Kunden eintreffen werden.
So schmeckt er am typischsten: Hobeln Sie den Trüffel frisch auf Pasta oder Risotto
Weißen Trüffel bei trueffel.at bestellen und möglichst sofort genießen: Das ist die beste Idee. Weil der Edelpilz keine Hitze verträgt, können Sie ihn nicht zum Kochen oder Verfeinern von Saucen verwenden. Sein überragendes Aroma entfaltet er, wenn er direkt auf die jeweilige Speise gehobelt wird: Pasta, Rührei oder Risotto sind die Favoriten vieler Kunden. Ideales Trüffel-Zubehör kaufen Sie ebenfalls bei trueffel.at.
Sollten Sie den Weißen Trüffel doch einmal lagern müssen, dann am besten in Küchenpapier verpackt und in einem Glas mit Schraubverschluss aromaversiegelt. Tipp: Legen Sie 2 gekochte Eier und ein Stück Butter mit ins Glas und genießen Sie auf diese Weise zwei zusätzliche Trüffel-Köstlichkeiten.